苦瓜的這些知識(shí)你了解嗎？
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苦瓜本來可以不那么苦
苦瓜源于印度，屬于葫蘆科植物，和黃瓜、南瓜是親戚。在熱帶地區(qū)生長(zhǎng)了數(shù)千年，后來傳入中國(guó)、東南亞、非洲和加勒比海地區(qū)。有趣的是，野生苦瓜其實(shí)比我們現(xiàn)在吃的苦瓜還要苦得多。
那它為什么還是這么苦？因?yàn)榭辔妒撬姆郎砦淦鳌？喙现泻幸环N叫做苦瓜苷的物質(zhì)，動(dòng)物不喜歡這個(gè)味道，就不會(huì)來吃它。
為什么有人吃苦瓜不怕苦
人對(duì)苦味的敏感程度，很大程度上寫在基因里。
有一個(gè)叫做TAS2R38的基因，控制著人對(duì)苦味物質(zhì)的感知能力。這個(gè)基因有不同的版本。有的人版本是超級(jí)嘗苦者，對(duì)苦味極其敏感，一點(diǎn)點(diǎn)苦就覺得受不了。有的人版本是苦味盲，基本嘗不出苦味。大部分人介于兩者之間。
除了基因，還有一個(gè)因素：苦瓜的苦味會(huì)隨著生長(zhǎng)環(huán)境變化。干旱條件下種的苦瓜更苦，雨水多的季節(jié)苦味會(huì)淡一些。嫩苦瓜比老苦瓜苦味輕。
苦背后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦瓜的苦不是白苦的，苦味的背后是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
維生素C：比檸檬還高，每100克苦瓜含有約80到100毫克維生素C。吃100克苦瓜，一天所需的維生素C基本就夠了。
膳食纖維：每100克苦瓜含有約2.5到3克膳食纖維，在瓜類蔬菜里名列前茅。夏天容易胃口差、便秘，吃點(diǎn)苦瓜能幫助腸道活動(dòng)起來。
鉀含量高，熱量極低。每100克苦瓜含有約250到300毫克鉀，有助于排出體內(nèi)多余的鈉，幫助穩(wěn)定血壓。而它的熱量每100克只有不到20千卡，是真正的怎么吃都不胖。
葉酸含量不錯(cuò)。每100克苦瓜含有約70微克葉酸，雖然不是最高，但在常見蔬菜里算中等偏上。葉酸對(duì)孕婦很重要，對(duì)普通人也同樣重要。
苦瓜的特有成分：皂苷和多肽
苦瓜皂苷：這是苦瓜苦味的主要來源之一。研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜皂苷有助于調(diào)節(jié)血糖代謝，能提高胰島素敏感性。很多針對(duì)糖尿病患者的傳統(tǒng)食療方里，苦瓜都是常客。當(dāng)然，苦瓜不能替代降糖藥，但作為日常飲食的一部分，對(duì)血糖控制有一定幫助。
苦瓜多肽：有些研究稱之為植物胰島素。它能夠模擬胰島素的部分功能，幫助細(xì)胞吸收葡萄糖。目前這方面的研究還在進(jìn)行中，但至少說明苦瓜不是普通的瓜。
苦瓜還含有多種抗氧化物質(zhì)，如類黃酮、酚酸等。這些物質(zhì)能幫助清除自由基，減少細(xì)胞損傷，延緩衰老。吃苦瓜能清熱去火，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，就是抗氧化和抗炎的作用。
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