大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？這些蔬菜發(fā)芽后的真相讓你大吃一驚
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你有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的情況：廚房角落里的大蒜不知不覺(jué)冒出了綠芽，土豆長(zhǎng)出了白色的小芽，洋蔥頭頂也鉆出了一抹綠色。看著這些發(fā)芽的蔬菜，你的第一反應(yīng)是什么？是直接扔掉，還是削掉繼續(xù)吃？
這個(gè)問(wèn)題困擾了很多人。今天我們就來(lái)徹底搞清楚，哪些蔬菜發(fā)芽后能吃，哪些必須扔掉。
大蒜：發(fā)芽了不僅能吃，還可能更有營(yíng)養(yǎng)
大蒜發(fā)芽是很常見(jiàn)的事情，很多人以為發(fā)芽的大蒜就不能吃了，其實(shí)這是一個(gè)誤解
發(fā)芽的大蒜完全可以吃。它不會(huì)產(chǎn)生任何有毒物質(zhì)。你只需要把綠色的芽去掉，剩下的蒜瓣照樣可以炒菜、拌涼菜。
更讓人意外的是，大蒜發(fā)芽后，其中的抗氧化物質(zhì)含量反而會(huì)升高。蒜瓣在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用來(lái)生長(zhǎng)嫩芽，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些新的活性成分。
當(dāng)然，發(fā)芽時(shí)間太長(zhǎng)的大蒜，蒜瓣會(huì)變得干癟、發(fā)軟，水分和營(yíng)養(yǎng)都流失了不少，口感和風(fēng)味也會(huì)大打折扣。但這種蒜依然可以吃，只是沒(méi)那么好吃了。
土豆：發(fā)芽了必須扔，千萬(wàn)別心疼
土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素。這種毒素對(duì)人體的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，吃多了會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
更麻煩的是，龍葵堿耐高溫。普通的蒸煮炒炸都很難把它徹底破壞，不要指望煮熟了就沒(méi)事。當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，龍葵堿已經(jīng)在整個(gè)土豆中擴(kuò)散了。雖然芽眼周圍的濃度最高，但其他部位的龍葵堿含量也可能超標(biāo)。肉眼看不到不等于沒(méi)有。
洋蔥：發(fā)芽了能吃，但口感會(huì)變
洋蔥發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。你只需要把中間的綠芽去掉，剩下的洋蔥照樣可以吃。
但洋蔥發(fā)芽后，里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被芽吸收，洋蔥本身會(huì)變得干癟、發(fā)軟，甜度和辣味都會(huì)下降，口感沒(méi)有原來(lái)那么好。所以發(fā)芽的洋蔥更適合做熟食，不太適合生吃涼拌。另外，洋蔥發(fā)芽后很容易腐爛。如果你發(fā)現(xiàn)洋蔥已經(jīng)發(fā)軟、出水、有異味，那就不是發(fā)芽的問(wèn)題，而是變質(zhì)了，應(yīng)該扔掉。
紅薯：發(fā)芽了能吃，但要注意一件事
紅薯發(fā)芽后是可以吃的。紅薯芽本身沒(méi)有毒，甚至紅薯葉還是很多人喜歡吃的綠葉蔬菜。
但紅薯發(fā)芽后，往往會(huì)伴隨著霉變。因?yàn)榧t薯發(fā)芽需要的溫暖潮濕環(huán)境，也是霉菌喜歡的。如果發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽的同時(shí)，表皮出現(xiàn)了黑斑、黑點(diǎn)，或者紅薯發(fā)軟、有苦味，那就不能吃了。這種黑斑紅薯含有甘薯酮等毒素，對(duì)肝臟有損害。
胡蘿卜：發(fā)芽了能吃，但不好吃
胡蘿卜發(fā)芽的情況比較少見(jiàn)，但也會(huì)發(fā)生。胡蘿卜發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心吃。但是胡蘿卜的芽是從頭部冒出來(lái)的，一旦發(fā)芽，胡蘿卜本身會(huì)變得硬邦邦的，水分流失，口感變得很差，甜味也基本沒(méi)有了。
生姜：發(fā)芽了不僅能吃，還能種
生姜發(fā)芽是非常常見(jiàn)的事情。買回來(lái)的生姜放久了，你會(huì)看到姜塊上冒出了綠色的小芽。
發(fā)芽的生姜完全可以吃。它不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。你只需要把芽掰掉，剩下的生姜照樣可以用。
發(fā)芽的生姜很適合拿來(lái)種。把生姜埋進(jìn)花盆里，保持濕潤(rùn)，過(guò)一段時(shí)間你就會(huì)收獲一盆綠油油的生姜苗。生姜的葉子長(zhǎng)得像竹子，很漂亮，放在窗臺(tái)上也是一道風(fēng)景。
如果生姜發(fā)芽后同時(shí)發(fā)軟、流水、發(fā)臭，那是爛了，不能吃了。
花生：發(fā)芽了反而更好
花生的情況比較特殊。
花生發(fā)芽后，不但沒(méi)毒，反而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。花生發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，更易吸收；脂肪含量下降；維生素C含量會(huì)大幅上升。花生芽本身也是一道菜，脆嫩可口，在很多地方被當(dāng)作特色蔬菜。
但這里有一個(gè)非常重要的提醒：花生發(fā)芽和花生發(fā)霉常常同時(shí)發(fā)生。發(fā)霉的花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物，對(duì)肝臟有嚴(yán)重?fù)p害。
關(guān)鍵區(qū)分：人工培育的干凈花生芽，可以吃。家里受潮發(fā)芽的花生，往往伴隨著霉變，不要吃。如果花生發(fā)芽的同時(shí)表面有白色、綠色、黑色的霉斑，或者花生有哈喇味、苦味，直接扔掉。
最后留一個(gè)小問(wèn)題：你還遇到過(guò)哪些蔬菜發(fā)芽的情況？歡迎分享你的經(jīng)驗(yàn)和疑問(wèn)。
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