傳統(tǒng)麥芽糖無(wú)額外加糖卻甜到心頭？惠州送菜公司為您揭秘
麥芽糖的甜味核心來(lái)自自身的天然糖分結(jié)構(gòu)，并非額外加糖，其甜味原理和特點(diǎn)可以通俗理解為：
一、甜味的根源：淀粉“變身” 成天然糖類(lèi)
麥芽糖的原料是大米、糯米、麥子等富含淀粉的糧食（淀粉本身沒(méi)有甜味），制作時(shí)關(guān)鍵步驟是“糖化發(fā)酵”：
先讓麥子發(fā)芽產(chǎn)生“麥芽淀粉酶”（相當(dāng)于“分解工具”）；
把麥芽和糧食混合加熱，淀粉酶會(huì)把淀粉“拆解開(kāi)”，1份淀粉最終分解成2份“葡萄糖”（單糖），這2份葡萄糖通過(guò)化學(xué)鍵連接，就形成了“麥芽糖”（二糖）；
簡(jiǎn)單說(shuō)：麥芽糖本身就是糧食淀粉轉(zhuǎn)化來(lái)的天然糖類(lèi)，它的甜味是自身屬性，不需要額外加糖。
二、為什么會(huì)覺(jué)得“很甜”？
甜度有對(duì)比優(yōu)勢(shì)：麥芽糖的甜度約為蔗糖（日常吃的白糖）的三分之一，但它的甜味更“綿長(zhǎng)、柔和”，沒(méi)有蔗糖的齁甜感，反而因?yàn)閹е墓任锴逑悖屓擞X(jué)得 “甜得舒服、有層次”，主觀(guān)上更容易感受到甜味；
人體易吸收，甜味反饋直接：麥芽糖進(jìn)入腸道后，會(huì)被人體分泌的 “麥芽糖酶” 再次拆成葡萄糖，葡萄糖能快速被吸收供能，這種“直接供能 + 柔和甜味”的組合，會(huì)讓人直觀(guān)感受到明顯的甜味，且不刺激口腔。
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